和食レシピ、トマトジュースで肉じゃが、簡単冷汁、かき揚げ、蒸し鶏

簡単調理の絶品和食の作り方
「分とく山」総料理長の野崎洋光先生
世界一受けたい授業で紹介していたレシピをまとめました。

「分とく山」総料理長、野崎先生の和食レシピ

暑くなる季節に出番も多くなると思われる
そうめんのつゆにもピッタリという冷汁です！

あじの干物で簡単絶品冷汁

材料(2人分)
・あじの干物（小）2枚
・きゅうり1本
・木綿豆腐1/2丁
・大葉5枚
・白炒り胡麻25g
・水400cc
・味噌50g

作り方
①水を入れたボウルに味噌を溶き入れる。

②あじの干物はグリルで焼いてほぐし、皮と骨を取り除く。

③きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして10分程おく。
　しんなりしたら手で揉み洗いして、水気を絞る。

④①に炒り胡麻を入れ、豆腐を手で崩しながら加え、
　②の干物、ちぎった大葉、③のきゅうりを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

家で作るとべチャッとしてしまいがちなかき揚げ。
かき揚げをカラッと揚げるには
小さなフライパンを使うのがポイントです！

かき揚げ

材料（2人分）
・海老4尾
・人参30g
・長葱1/2本
・春菊1本

衣(a)
・冷水100cc
・小麦粉60g
・卵黄1個分

作り方
①海老は殻をむき、背ワタを取り、4等分に切る。
　人参は皮をむき、短冊切りにする。
　長葱は斜め薄切りにし、春菊は葉をむしる。

②ボウルに①を入れ、小麦粉大さじ1を入れて全体にまぶす。

③別のボウルに(a)を入れて均一に混ぜ合わせ衣をつくる
　②に衣の8割ほどを加え、まんべんなく混ぜる。

④直径15㎝くらいの鍋に深さ3㎝位まで入れ、
　170℃に熱する。

⑤③の半量の衣を軽く切ってから④に入れ、菜箸で大きく静かに混ぜる。
　少し固まりかけたら残りの衣を上から回しかけ、
　さらに表面が固まったらフライ返しと菜箸を使って裏返す。
　回りの泡が小さくなったら引き上げ油を切る。

お塩や抹茶塩でどうぞ♪

パサッとなりがちな蒸し鶏ですが、
パサッとしないジューシーな蒸し鶏の作り方です！

大根おろしの蒸し鶏

材料（2人分）
・鶏むね肉1枚（250g）
・塩小さじ1弱
・大根おろし1/4本分

作り方
①鶏むね肉に、塩をふり10分おく。

②バットに皮目を下にして①の鶏肉を置き、
　水気を切った大根おろしを鶏肉の全面にのせる。

③蒸気の上がった蒸し器にバットごと入れて中火で20分ほど蒸す。
④③を食べやすい大きさに切る。
　大根おろしは乗せたまま器に乗せる。

大根おろしをのせることで、
うまみ成分が外に出るのを防ぎます

だしの代わりにトマトジュースを使って作る
肉じゃがの作り方。

肉じゃがを作るときに、普段はだしを使うところを
無塩のトマトジュースを使います。

トマトに含まれるグルタミン酸が
肉や魚に含まれるイノシンサンと一緒になることで
旨味に変わります。

肉じゃが

煮汁として以下を使用します。
・トマトのジュース（無塩）200cc
・水200cc
・しょう油45cc
・みりん15cc
・砂糖15g

みそ汁のダシの代わりにトマトジュースもOK

番組内で
分量の説明はなかったので、
それぞれで試してみる感じですね。

ぜひ試してみて下さいね。