パリッとした焼きそばの作り方、塩焼きそばの作り方、おすすめビネガー

水っぽくならない美味しい焼きそば
塩焼きそばの作り方
またおすすめビネガーをまとめました。

美味しい焼きそば

焼きそばを作ったとき、
油っぽいなとか水っぽいなとか思うことありませんか？
そんなお悩みを解消する、パリッとした焼きそばの作り方！

得する人損する人で
鉄板焼きのフレンチのお店
オー・ギャマン・ド・トキオの
木下威征シェフが教えてくれました！

3つのステップで劇的に変わる！

①野菜の切り方

麺と大きく切った野菜では、
具材が混ざりずらくなり別々に食べることになってしまうので
細い麺に絡ませるために
野菜は全部細切りに
一緒に食べやすく、火の通りも早い！

②具材の炒め方

　1.フライパンを温め、サラダ油をいれる
　　※焼きそばのソースの味を引き立たせたいから、
　　味の濃いごま油は使わない

　2.豚肉をカリカリに焼く

　3.豚のあぶらがしっかり出てきたら、そこに野菜を入れ1分炒める
　　※細切りになっているので、火の通りも早い

③仕上げ方

　炒めた具材の中に焼きそばと水を投入するのはNG
　※これがベチャベチャになる原因

　※プロが使う鉄板は高温のため、麺に水を加えても一瞬で飛ばせるが、
　　家庭で使うフライパンはプロが使う鉄板に比べ火力が弱いため
　　水分がなかなか飛ばず、
　　麺が水分を吸ってベチャベチャに

材料

・焼きそばセット
・豚バラ肉
・玉ねぎ
・人参
・ピーマン
・キャベツ
・しめじ

作り方

①麺を軽くレンジでチン

　20秒ほどレンジでチンすると、
　麺を袋から出し、ボウルに移すと麺が簡単にほぐれます

　※これで余計な水は必要はありません

②細切りにした野菜を1分ほど炒め、粉末ソースを3割加え、
　野菜に味をなじませます。

③ほぐした麺に少量のサラダ油を加え、
　残りの粉末ソースを入れ、あえておく

④②の具材をフライパンから一旦取り出し、
　そのフライパンは洗わず、そこへ③の麺を投入
　　※全体に火が通るように、フライパンを全体を使うことで
　　　カリッとした食感になる

５麺に焦げ目がついて来たら、
　取り出しておいた野菜を戻します
　※野菜を細切りにしているため、麺と絡みやすい
　麺と野菜をさっと合わせたら、完成！！

焼きそばがベチャベチャにならない最大のポイントは
麺と野菜を一緒に炒める時間を極力減らすこと

麺と野菜を一緒に炒めることで、麺が野菜の水分を吸ってしまうので
麺と野菜はさっと合わせるだけにすると、
麺がベチャベチャになりません！！

この作り方だと、
作った後もべチャットしないので、
お弁当にもオススメとのことでした。

私も早速作ってみましたが、
息子にもいつもより美味しいと好評でした。

　
木下シェフがお店でも出しているという
塩焼きそば。

絶品塩焼きそばにするには
塩昆布ひとつで味が決まります！

塩昆布は旨味のかたまりで、
熱するとグルタミン酸が出ます。
熱することで、周りについている塩味がすごくいい味になります。